ತೊಡೆದೇವು - ಖರ್ಚು ಮಿತ , ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿತ .

                                                             
ತೊಡೆದೇವು ಇದೊಂದು ಮಲೆನಾಡಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ತುಂಬ ಕಡಿಮೆ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಾಳ್ಮೆ ಹಾಗು ಜಾಣ್ಮೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾದ ತಿಂಡಿಯಿದು. ಅಂತೆಯೆ ಹಿಂದೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದೆಂದರೆ ಅದೊಂದು  ಸಂಭ್ರಮ. ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದ ಮನೆಯ ಪಾರಕ್ಕ, ಸುಬ್ಬಕ್ಕ , ಗಂಗಕ್ಕ ಎಲ್ಲರೂ ಸೇರಿ ಹಿತ್ತಲ ಕಡಿಮಾಡಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಹೂಡೀ , ಅಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಾಜೂಕಾಗಿಡಲ್ಪಟ್ಟ  ಅಗಲ ತಳದ ಗಡಿಗೆಯನ್ನು ಇಳಿಸಿ ತೊಳೆದು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿಟ್ಟು , ಬುಡವನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಸಗಣಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಂಟಿಸಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ , ಅದನ್ನು ಆಗಷ್ಟೇ ಆಲೆಮನೆಯಿಂದ ತಂದ ಕಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನೊಡನೆ ಒರಳುಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಅರೆದು ಹೊಸ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇವೆಲ್ಲ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಾದ ನಂತರ ಆ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಹದವಾಗಿ ಕಾದ ಗಡಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸವರಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತೆಗೆಯುತ್ತಿದ್ದರು .  ಗರಿಗರಿಯಾದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗಮಗಮಿಸುವ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪದೊಡನೆ ಬಡಿಸಿ ಮನಗೆಲ್ಲುತ್ತಿದ್ದರು.
                                                              
 ಬದಲಾವಣೆ ಜಗದ ನಿಯಮ . ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಾಲ ಬದಲಾಯ್ತು. ಕೇವಲ ಸೌಟು ಹಿಡಿಯುತ್ತಿದ್ದ  ಮಹಿಳೆಯರ ಕೈಗಳಿಗೆ  ಸ್ಲೇಟು , ಪೆನ್ನು , ಪೇಪರ್ ಬಂತು....ಕೇವಲ ಮನೆಯ ಕೆಲಸ ಕಾರ್ಯ ನೋಡಿಕೊಂಡಿದ್ದ ಮಹಿಳೆ ಹೊರಪ್ರಪಂಚಕ್ಕಡಿಯಿಟ್ಟಳು. ಅವಳ ಕೆಲಸದ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ದೊಡ್ಡದಾಯಿತು. ಸಹಜವಾಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಮಯ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸ ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ನಡೆದವು. ಮಡಿಕೆ ಕುಡಿಕೆಗಳು , ಬೀಸುವ ಕಲ್ಲು , ಒನಕೆ , ಕಡಗೋಲು , ತರಹೇವಾರಿ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಗಳು ಅಟ್ಟ ಸೇರಿ ಆ ಜಾಗವನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟವ್ , ಕುಕ್ಕರ್ , ಮಿಕ್ಸರ್ , ಗ್ರೈಂಡರ್, ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮಹಿಳೆಯರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹಗುರವಾಗಿಸಿದವು. ಇವೆಲ್ಲದರ ಮಧ್ಯೆ ತುಂಬಾ ಸಮಯ ಹಾಗೂ ಪರಿಶ್ರಮ ಬೇಡುವ ತೊಡೆದೇವು , ಒತ್ತುಶ್ಯಾವಿಗೆ , ಹೋಳಿಗೆ ಮೊದಲಾದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವವರೇ ಕಡಿಮೆಯಾದರು.
                                                                      
ಈ ಬದಲಾವಣೆಯೆ ಅನೇಕರಿಗೆ ಉದ್ಯೋಗವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ್ದು ಸುಳ್ಳಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಮಹಿಳೆಯರು ಈಗ ಇಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ಹಬ್ಬಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮದುವೆ ಮೊದಲಾದ ಶುಭಕಾರ್ಯಗಳಿಗೂ  ತೊಡೆದೇವು , ಹೋಳಿಗೆ ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಈ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಇದು ಸ್ವಾವಲಂಬನೆಯ ದಾರಿಯಾಗಿದೆ.

"ತೊಡೆದೇವು ತುಂಬ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಕೇವಲ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಮಾಡುವಂತಹ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯು ಪುಟ್ಟ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯೋವೃದ್ಧರಿಗೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡಂತೆ ಇಟ್ಟರೆ ತಿಂಗಳವರೆಗೂ ತಾಜಾತನ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ . ತುಂಬ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ . ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹದವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೈಪುಣ್ಯತೆ ಬೇಕಾಗುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟ .   ಚಿಕ್ಕ ಪುಟ್ಟ ಸಮಾರಂಭಗಳಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನಷ್ಟೆ . ಹಿಂದೆಲ್ಲ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ . ಈಗ ನಮ್ಮೂರಿನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬು ಬೆಳೆಯುವವರೇ ಇಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಕಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ . ಆದ್ದರಿಂದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ . ಇದನ್ನು ನಾನು ಕಲಿತದ್ದು ದೊಡ್ಡಮ್ಮ ಕೆರೆಕೊಪ್ಪದ ಸರೋಜ ಅವರಲ್ಲಿ " ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಸ್ವಉದ್ಯೋಗವನ್ನಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿರುವ ಗೃಹಿಣಿ ಸಾಗರದ ಕಾನುಗೋಡಿನ ಭಾಗ್ಯ ಚಂದ್ರನಾಥ್ .
                                                                    
 ಸೊರಬ ಬಳಿಯ ಕೆರೆಕೊಪ್ಪದ  ಸರೋಜಕ್ಕ ಕಳೆದ ಆರೆಂಟು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತೊಡೆದೇವು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ . ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಈ ತೊಡೆದೇವುಗಳು ಈ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲೇ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತಿದ್ದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೇ ಇಂತಹ ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಕಟ್ಟಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಿ ,ನಾಲಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದ ನಮ್ಮ ಹಿರಿಯರು ಈಗಿನ ಯಾವ ಆಹಾರತಜ್ಞರಿಗೆ ,ಆರೋಗ್ಯತಜ್ಞರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಹೇಳೀ?

ತೊಡೆದೇವು ಮಾಡಲು
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು :

• ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ - ಒಂದು ಕಪ್
• ಮಲೆನಾಡಿನ ಡಬ್ಬಿ ಬೆಲ್ಲ - ಒಂದು ಕಪ್
• ಎಣ್ಣೆ - ಗಡಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸವರಲು
• ಶುದ್ಧವಾದ ಆಯತಾಕಾರದ ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು . ನೆನೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು . ನಂತರ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ರುಬ್ಬಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ನೀರುದೋಸೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ ಸಾಕು.

                                                            
ತೊಡೆದೇವು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗಲ ತಳದ ಗಡಿಗೆ ಬೇಕು . ಈ ಗಡಿಗೆಯನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿಕೊಂಡು , ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಗಡಿಗೆ  ಮೇಲೆ  ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಬೇಕು. 
                                                                       
ಆಯತಾಕಾರದ ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಒಂದು ಅಂಚನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ಮರದ ಕೋಲೊಂದಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬೇಕು.

                                                                                     
ಈಗ ಈ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಹದವಾಗಿ ಕಾದ ಗಡಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಲಸ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಬೇಕು .

                                                                    

ಎರಡು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೆಂದು ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ .

                                                                         
ಈಗ ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಬಿಡಿಸಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಗಡಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬೇಕು . ಎರಡೂ ಬದಿಯನ್ನೂ ಹೀಗೆ ಗಡಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟಾಗ ಗರಿಯಾದ ತೊಡೆದೇವು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

                                                                                       
 ಗಡಿಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಬಿಸಿ ಆರಿದ ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು . ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಿನ್ನಲು ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿ. 
                       

                                                            
                                                                        
ಟಿಪ್ಪಣಿ : ಗರಿಗರಿಯಾದ ರುಚಿಯಾದ ತೊಡೆದೇವು ತಯಾರಿಸಲು ಗಮದಲ್ಲಿಡಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು

• ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತುಂಬ ದೊಡ್ಡ ಉರಿ ಅಥವಾ ತುಂಬ ಸಣ್ಣ ಉರಿ ಇರಬಾರದು ಅಂದರೆ ಶಾಖ ಹದವಾಗಿರಬೇಕು. 

•  ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಅಥವ ತುಂಬ ತೆಳುವಾಗಿ ಇರಬಾರದು. ನೀರು ದೋಸೆಯ ಹದದಲ್ಲಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಲೇಖನ ಹೃಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ೨೫/೮/೧೨ ರ ವಿಜಯಕರ್ನಾಟಕದ "ಭೋದಿವೃಕ್ಷ " ಪೇಪರ್ ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿದೆ.